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山东大曲

芝麻香型酒曲

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高温大曲

详细介绍

砖块式的高温大曲,是由专门的制曲工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作。踏曲最重要的是要使曲块紧密,一方面是为了减少曲块在搬运过程中曲块的破碎,更重要的是曲块的紧密程度直接或间接地影响酒曲中所繁殖的微生物。制块曲所用的曲模,采用砖形,这大概也是数百年的经验积累下来,人们认为这是一种最佳的几何形状。由于原始的去曲模较小,有圆形,扁方形,而长方形的砖形则是综合了各种因素确定的最佳形状。这些因素大致包括:曲面的粘性, 曲块水分的蒸发需要,散热的需要,踏制时的力量大小,曲块堆积的需要,搬运的需要。

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