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山东大曲

芝麻香型酒曲

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清香大曲

详细介绍

  清香型酒曲是低温曲的典型代表,制曲品温不得超过50℃,尤以汾曲为佳。酿制清香型酒曲使用清茬、后火和红心三种大曲,并按比例混合使用。这三种大曲制曲各工艺阶段完全相同,只是在品温控制上加以区别,其特点是:

1.QINGCHAQU:REQUZUIGAOWENDUWEI44~46℃,LIANGQUJIANGWENJIXIANWEI28~30℃,SHUYUXIAOREDALIANG。

2.HOUHUOQU:YOUQICHAOSHUIDAODAHUOJIEDUAN,ZUIGAOQUWENDA47~48℃,ZAIGAOWENJIEDUANWEICHI5~7TIAN,LIANGQUJIANGWENJIXIANWEI30~32℃,SHUYUDAREZHONGLIANG。

3.HONGXINQU:ZAIPEIYANGSHANGCAIYONGBIANLIANGMEIBIANGUANCHUANGQICHAOHUO,WUMINGXIANDELIANGMEIJIEDUAN,SHENGWENJIAOKUAI,HENKUAISHENGDAO38℃,WUZHOUYESHENGWENLIANGQILIANGLUO,WUZHOUYECHUANGHULIANGQILIANGFENG,YIKAOPINGSHIDIAOJIECHUANGHUDAXIAOLAIKONGZHIQUPEIPINWEN。YOUQICHAOHUODAODAHUOJIEDUAN,ZUIGAOQUWENWEI45~47℃,LIANGQUJIANGWENJIXIANWEI34~38℃,SHUYUZHONGREXIAOLIANG。

YOUZHILIANGSHANDAQUCAIYONGDENIANGJIUYUANLIAOZHUYAOSHIGUWU,ZHEISHIYINWEIGUWUZHONGHANYOUFENGFUDEDIANFEN、DANBAIZHI、ZHIFANGDENG,TAMENTONGGUOFAJIAOKEYIHUACHENGGEZHONGWUZHI,ZHEIXIEWUZHIJINGGUOYIXILIEDEZHUANBIAN,ZUIZHONGZAICHENGPINSHIKESHICHENGPINJIUKOUGANXIANGTIAN。


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