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山东大曲

芝麻香型酒曲

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酱香型酒曲

详细介绍

   酱香型酒曲酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。

   由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒为例加以说明:

   白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米等,其酿造过程大体分为两步:首先是将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在50-60度。

   酒的分类

   按原料分类:粮食酒、薯干酒、代用原料酒。

   按使用曲种分类:大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合酒、液体曲酒、生料增香型酒曲白酒。

   按香型分类:浓香型、酱香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。

   按生产工艺分类:固态法白酒、半固态法酒、液态法白酒、新生料酿酒。

   按酒度高低分类:低度白酒、中度白酒、高度白酒。


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