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山东大曲

芝麻香型酒曲

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新鑫生物详解山东酒曲的历史发展

发布日期:2020-03-18 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

  初的曲,是“散曲”,即呈松散状态的酒曲。是用被磨碎或压碎的谷物,在一定的温度,空气湿度和水分含量情况下,微生物(主要是霉菌)生长其上而制成的。现在酿酒中还会用到散曲,比如常用于黄酒酿造的红曲。

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山东酒曲

  到了汉朝前后,人们已经开始制造具有一定形状的“块曲”。这种块曲,只是现在块曲的雏形,呈现饼子状,而且是用手捏的。其发酵能力,只是比散曲稍微好了一点,还无法跟现在的山东酒曲相提并论。

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