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山东大曲

芝麻香型酒曲

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为什么高温酒曲的质量和工艺决定白酒的浓度

发布日期:2020-02-05 作者:梁山新鑫酒曲制品有限公司 点击:

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山东大曲

1、梁山酒曲制作所用的原料可以是豌豆、小麦和大麦。其配比也随着各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%,所以豆类原料的广泛使用,=大曲中的微生物种类、相对数量对曲香酒香都具有重要的意义。

2、在制曲时曲块成型后,会被送到曲房,微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内,微生物开始繁殖,并散发热量,温度的升高又加速水分的蒸发,会让整个曲房内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说大曲和黄酒麦曲并没有显著差别。翻曲、通风、堆曲等还是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度,大曲向高温曲方向变化。

梁山大曲

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