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山东大曲

芝麻香型酒曲

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山东酒曲厂家传统酿酒发酵用什么酒曲好?

发布日期:2019-10-09 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

很多酿友都在纠结一个问题,山东酒曲到底是大曲好,还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒,口感有什么区别?山东酒曲厂家的小编今天先给大家科普一下酒曲的分类:

传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲:

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麦曲:主要用于黄酒的酿造。

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红曲:主要用于红曲黄酒的酿造。

大曲:用于蒸馏酒的酿造,传统的固态酒曲即为大曲。

麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲。

各种酒曲的详细分类

大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲

小曲按接种法:传统小曲和纯种小曲

小曲还可以按这些标准分类

按用途:黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药,按原料:麸皮小曲,米粉曲,液体曲。

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很多酿友反馈,用大曲酿的酒口感好,但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵,其他工艺不适合。另外,大曲的用量大,一般为15%—30%,成本高。很多人认为,小曲的口感不如大曲,这其实是一个误区,小曲酿酒,具有用曲量少,成本低;口感好、出酒率高的优点。

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