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山东大曲

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芝麻香型酒曲

济宁新鑫生物科技有限公司

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酒曲使用方法

发布日期:2019-09-28 作者:新鑫生物科技 点击:

 山东酒曲的小编生产的酒曲酵母采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相酵母紧密结合技术、适用与大米,玉米,木薯淀粉等含有木薯淀粉原材料的糖化和发酵醇。本产品具有技术领先备领先水平,糖化发酵力极强,酒味醇厚,香味丰满,出酒率高等特点。

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    半固态酿造法:     

    1、按照传统的固态法,半固态法熟料酿造工艺操作即可实际操作;

    2、用曲量为0、4%~0、6%;

    3、发酵醇最佳温度28℃~36℃;

    4、发酵周期7~12天左右;

    5、出酒率90%左右(以45度,100斤大米计);

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    生料酿造使用方法:

    1、除大米不用无需粉碎外,其它原材料应用粉破碎机粉碎为0、8毫米左右粒度分布并过筛,确保原料细材料粒度均匀,加水量按原材料总量2、2~3倍,然后将曲用4~6倍30℃温水稀释,保温20分钟使应用。

    2、原材料+冷水+酒曲酵母可发酵成酒,原材料免淘洗,免蒸煮,不再添加上任何铺料。

    3、酒曲酵母用量为原材料的0、4%~0、8%由于气候变化,夏天用0、4%~0、6%,冬天用0、6%~0、8%,搅拌后密封发酵醇,为保证原材料的完全彻撤底糖化发酵,全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

    4、发酵温醇溫度:20℃~40℃,最佳发酵温醇溫度为28℃~36℃。

    5、发酵时间段:发酵时间段为12天左右,温度低,时间段延长。

    6、出酒率:100斤大米原材料可酿45度成品酒约100斤,玉米约75~80斤。注:糖化发酵醇结束标志;原材料漂浮液面后又沉入池底,发酵液由米汤色变清,最后变为成茶色,完全发酵即可醇就能蒸馏,提前早蒸馏,出酒率,口感会受影响,甚至会产生烧饭锅现象。


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