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山东大曲

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芝麻香型酒曲

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山东酒曲的使用方法大全

发布日期:2019-08-29 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

  山东酒曲采用高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术、适用与大米,玉米,淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。本产品具有技术领先,糖化发酵力极强,酒味醇厚,香味丰满,出酒率高等特点。

生料酿造使用方法:

 1、除大米不用粉碎外,其它原料应用粉碎机粉碎为0、8毫米左右粒度并过筛,确保原料细度均匀,加水量按原料总量2、2~3倍,然后将曲用4~6倍30℃温水稀释,保温20分钟使用。

 2、原料+冷水+酒曲可发酵成酒,原料免淘洗,免蒸煮,不再添加任何铺料。

 3、酒曲用量为原料的0、4%~0、8%由于气候变化,夏天用0、4%~0、6%,冬天用0、6%~0、8%,搅拌后密封发酵,为保证原料的完全彻底糖化发酵,全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

 4、发酵温度:20℃~40℃,发酵温度为28℃~36℃。

 5、发酵时间:发酵时间为12天左右,温度低,时间延长。

 6、出酒率:100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤,玉米约75~80斤。

 注:糖化发酵结束标志;原料漂浮液面后又沉入池底,发酵液由米汤色变清,最后变为茶色,完全发酵即可蒸馏,提前蒸馏,出酒率,口感会受影响,甚至会产生烧锅现象。

山东酒曲

  固态法,半固态酿造法:

 1、按照传统的固态法,半固态法熟料酿造工艺操作即可;

 2、用曲量为0、4%~0、6%;

 3、发酵温度28℃~3h6℃;

 4、发酵周期7~12天左右;

 5、出酒率90%左右(以45度,100斤大米计);

山东大曲厂家

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