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山东酒曲厂家带您了解酒曲的历史

发布日期:2019-08-10 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

酒在全世界的流传之广,影响之大,好酒的人数之多而言,足可以与中国的四大发明相媲美。如果将其列为中国的第五大发明,应是当之无愧。

酿酒术究竟何时传入西方,笔者至今没有见到可靠的资料。只有人们发明了文字,才能用文字记录下自己的历史。而酒的发明不知要比文字早多少年,所以没有文字的那段历史,恐怕永远也难说清楚。不过据考古学家考察,美洲的土著印第安人与中国人有着千丝万缕说不清的关系,在美洲出土的古石器与中国殷商时代的文物十分相似,于是科学家们断言,在哥伦布发现美洲之前的美洲土著印第安人来自中国。不过古印第安人究竟在何时,是怎样横渡太平洋,至今还是个谜。或许在殷商、夏桀之前,饱经战乱的中国移民在流亡美洲时将酿酒术带入美洲也未可知,秦始皇统一六国,中国有了统一的文字。汉代张骞出使西域,开辟了丝绸之路,从东海之滨直通古波斯。古波斯在何处,据说就在今天的伊朗、土耳其。到了盛唐时,更有万国来朝,中国的科学技术传播到西亚,再由西亚传播到欧非的大陆各国已是十分简捷的了。中世纪之后,欧洲的文艺复兴时期,欧洲各国的科学技术迅速发展,酿酒术由发酵过滤、压榨法改为发酵蒸镏法,因此生产出了高度数的白酒,将酒精含量由7—8%提高到60—70%。明朝时,药圣李时珍在他编纂的《本草纲目》中说:烧酒之法起始于元朝。又有一说,三宝太监郑和下西洋,从非洲带回了烟草,从欧洲带回来白酒的生产技术。至于欧洲人如何发明了烧酒蒸馏法,大约和瓦特看到炉子上水壶蒸汽推动壶盖而发明蒸汽机相类似。将发酵后的制酒原料放到蒸锅上,通过冷凝器流出来的蒸馏水即是白酒——含有一定数量水份的乙醇。将蒸过的酒料放回发酵池重新发酵,十日后再上蒸锅进行第二次蒸馏,从冷凝器中流出来的称做“二锅头”,是最纯最美的酒。因为第一次蒸馏将酒料中的异味、杂味去除了,酒精含量可达70%以上,蒸馏的时间越长,酒精含量越低,将先后获得的酒勾兑在一起,既可得到理想度数的白酒。

山东酒曲


制酒离不开酒母,又称做山东酒曲——一种使制酒原料发酵的酵母。山东酒曲又有大曲和小曲之分。大曲是以小麦、麸皮、糯米等粮食为主料,和老曲以成团或制成饼,然后放到通风、阴凉处自然发酵,百日后既可成曲。制酒曲时间多在春季三、四月气候干燥凉爽时,到了夏季七、八月,天气炎热,阴雨连绵时酒曲已成。中国的名酒大多出在云、贵、川、陕,气候、地域使然也。且名酒全是大曲酒。

小曲又称酒药,可用化学方法从淀粉中提取,现代制酒法采用糖化酶做酒曲,不但制曲、发酵时间短,且可提高酒的产量,从理论上说,每百斤粮食可制白酒56.82斤。东南沿海无名酒,是因制酒多用小曲的缘故,东南沿海地区气候炎热,且多霉雨天气,制大曲极易霉变。小曲酒因含有化学原料的成份,在酒的发酵过程中极易产生甲醇、乙醛等衍生物,喝酒的常说,有的酒上头,有的酒不上头,酒曲之故也。现在市场上的廉价酒,低度酒大多是小曲酒,小曲酒中的甲醇、乙醛等有毒物质刺激人的神经、血管,引起头痛,乃是十分正常的事情。其对人体肝脏产生的毒副作用更是十分严重,所以奉劝好酒的诸位,喝酒要喝高度酒、高价酒、真酒、好酒。且莫喝低度酒、廉价酒、假酒、勾兑酒。

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