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芝麻香型酒曲

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酒曲和酵母有什么区别?

发布日期:2019-07-19 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

1、用途不同:

(1)山东酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。

(2)酵母是一种天然发酵剂。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。

2、分类不同:

(1)山东酒曲:现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:麦曲,小曲,红曲,大曲,麸曲。

(2)酵母:目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。

酒曲


3、菌种不同:

(1)山东酒曲用的是曲霉。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。

(2)酵母里的菌种就是酵母。酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活。

山东酒曲


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