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山东酒曲制作时影响原料发酵的原因有哪些?

发布日期:2019-06-06 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 在对山东酒曲进行制作时需要所配制的原料经过彻底的发酵使用,但在配制中会影响到酒曲发酵的原因有哪些?

1、配制时所使用的生料酒曲的质量好坏的影响,因为对原料是不是能够得到完全彻底发酵有很重要的影响。

2、在发酵时所用的温度和时间也对生产效果有很重要的影响,发酵时间长能保证原料能够完全彻底发酵。发酵时间短就可能会不完全彻底发酵。发酵时间长短又和温度有关系。

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3、在制作时所用的水质影响,因为水是构成酒品的重要因素。

4、发酵时所用原料粒度越小越好,越细越好,原料的粒度小,对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大,原料接触酒曲的面积越大,原料不仅能得到完全彻底的发酵,而且还会缩短酒曲发酵时间。

5、影响发酵不彻底的原因还有搅拌情况的好坏,因为让堆积在发酵容器底部的原料都能得到完全彻底的发酵,发酵不完全彻底,特别是发酵容器底部的原料没有完全彻底发酵,不仅会影响到出酒率,而且蒸馏时还会出现焦锅、煳锅和淤锅,而出现报废的情况。


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