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芝麻香型酒曲

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买酒前要先弄清楚特曲,大曲,小曲

发布日期:2019-06-01 作者:新鑫生物科技 点击:

有些朋友喝了一辈子酒,当被问到什么是大曲、小曲、特曲的时候,仍然一脸茫然。今天我们浓香型酒曲供应商给大家讲一下这些酒曲的区别:

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常见的白酒包括山东特曲、山东头曲、山东大曲、山东小曲等等,他们都是采用纯粮酿造,那他们有什么区别呢?


中国传统白酒属于谷物蒸馏酒。简单通俗地说,谷物转化为酒精需要经过两个过程:一、将谷物中的淀粉转化为葡萄糖(糖化);二、将葡糖糖转化为酒精(发酵)。在中国传统白酒酿造中,这两个步骤都是借助微生物来完成:第一步以曲霉为主,第二步以酵母为主。这些微生物的培养载体就是制酒中用到的“曲”,生产出来的白酒也称为曲酒。

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酿造用曲按原料,分为山东大曲、山东小曲和山东麸曲三类。曲中富含各种微生物以及微生物的代谢产物。

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