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山东大曲厂家教你如何减少季节对出酒率的影响?

发布日期:2019-04-25 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

  酿过酒的朋友肯定深有体会,当地季节和气温对出酒率有一定影响,温度过高或过低出酒率都会有一定程度的降低。那季节对出酒率到底有多大影响,什么季节出酒率高什么季节出酒率低,这个要根据地域而定,一般气温在20-30度时,出酒率高,气温高于36度或低于15度以下时出酒率低。接下来山东大曲小编告诉你:

  夏季温度高、发酵快、发酵时间短,但出酒率低。冬季温度低、发酵慢,发酵时间长、出酒率也低。

W彩票投注夏季影响出酒率主要的因素是杂菌感染,杂菌可以将淀粉或糖转化为酸类物质而不转化成酒精,从而导致发酵醪糟的酸度增加,轻则降低出酒率,严重的还影响酒的口感。

1、加强对发酵容器的清洗消毒工作:新的发酵容器必须要经过多次清洗,消毒后再彻底清洗才能使用,忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒,酒坛再次使用前一定要进行消毒。发酵容器的卫生条件没达到要求,是容易引起杂菌感染的,所以这个环节一定要做好,不能偷懒。

2、低温装坛发酵:夏季保持装坛发酵时发酵液的温度在33度以下。

3、发酵完成后应及时蒸馏:当发酵完成后,发酵液的品温不再上升反而下降,是杂菌感染的时机。

4、保持室内通风,当温度过高时采取降温措施。

5、选用性能更加稳定的高产酒曲:传统酒曲在加工时卫生达不到要求,菌群良莠不齐、杂菌多、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重。

如何减少季节对出酒率的影响?梁山大曲告诉您冬季我们可以通过下面几个方面来提高出酒率。

1、加强对发酵容器的清洗消毒工作,具体参照上述方法。发酵桶再次使用前一定要进行清洗消毒,清洗不彻底残渣容易冻成冰蛋,进一步影响整体的发酵速度。

2、采取升温保温措施,具体请阅读酿酒发酵室的选择及室温控制。

3、选用性能更加稳定的高产酒曲。梁山大曲在室温低于8度时酶的活性被抑制,但温度高于8度以上时又会继续发酵,不会坏醅。

4、适当做熟料,冬季做熟料不仅可以缩短发酵周期,也能适当的提高出酒率。

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