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山东大曲

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芝麻香型酒曲

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山东酒曲是怎么做的?

发布日期:2019-04-13 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 首先用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需历经两个的时间才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化的时间;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵的时间。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能效果。

糖化发酵剂俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆等原料中的属于一种或几条为原料 ,在特定的温度、湿度周围下,由不同种类的微生物经自然扩大培养后引发。一般性按曲药定制工艺和形状分为大曲,麸曲和小曲;按培菌温度分为高温大曲中温大曲和低温大曲。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,大约在三千年前,中华民族的祖先就发明了曲蘖酿酒,曲蘖是古代许多人士对酒曲的俗称。酿制醇香浓厚的酒,酒曲制作被认为是最重要的,酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,故此自古就有曲是“酒之骨”的说法。制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的是怎么来运作的,即:将自然中的微生物,在淀粉质原料中实行 富集、扩大培养,接着风干储藏,生产时按需取用。我国古代定制酒曲的特殊的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的特殊的技术,被称为是继四大发明之后的第五大发明。

山东酒曲

 许多朋友在问小编,酒曲的制作方法是什么?那么今天我就来为咱们讲讲酒曲这个咱们庭中的一员,药小曲的生产过程。  

 药小曲又叫酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。

 酒曲的制作方法:

 1、浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。

W彩票投注 2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180意图细筛进行过筛。  

 3、配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀.

 4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。

 5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。

 6、培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培育20小时后,霉菌菌丝成长旺盛,品温控制在33~34℃,高不超越37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,坚持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子老练。

 7、出曲:老练的曲取出后在烘房单调或晾干,贮藏备用。

山东大曲

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