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山东大曲

芝麻香型酒曲

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山东酒曲是怎么做的?

发布日期:2019-04-13 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 首先用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需历经两个的时间才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化的时间;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵的时间。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能效果。

糖化发酵剂俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆等原料中的属于一种或几条为原料 ,在特定的温度、湿度周围下,由不同种类的微生物经自然扩大培养后引发。一般性按曲药定制工艺和形状分为大曲,麸曲和小曲;按培菌温度分为高温大曲中温大曲和低温大曲。

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