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山东酒曲浅析白酒的香气与香型有什么关系?

发布日期:2019-02-26 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 白酒的香气与香型有什么关系,下面就跟着山东酒曲小编一起来了解一下吧:

白酒的香气和香型的主体都是白酒, 因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时, 则属于正常的香气; 反之, 如某香型白酒中有不正常出现的香气, 则应视为不正常的香气, 将影响其感官质量。

山东大曲小编对白酒香气的评价, 一般又分为五个等级:

A优级, 为醇香扑鼻, 幽雅悦人;

B良级, 为香气纯正; 但醇香较差;

C中级, 为香气不正, 微有异香;

D可级, 为明显异香;

E差级, 为刺鼻难闻、带刺激性气味。

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 白酒工业是食品工业的重要组成部分,是国家的重要税收来源。山东大曲小编从总体趋势来看,虽然近几年白酒产量有所降低,规模相对有所缩小,已经由快速扩张时期发展到相对稳定期,但近几年来,产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长。2004年中国规模以上白酒企业986家,共生产白酒311.68万千升。销售收入612.30亿元,完成税收100.08亿元,累计完成工业总产值659.30亿元,

  中国白酒产量仍然集中在主要产区和骨干企业,山东大曲小编了解白酒产量前5个省区的生产量为173.44万千升,占全行业比重55.65%,这五个省份分别是山东、四川、江苏、河南和安徽。

  由于市场竞争加剧、产业政策调控和企业负担过重,2004年白酒行业平均经济效益指标虽然略高于整个食品行业平均水平,但与其它嗜好性消费品行业比较,白酒税收贡献和盈利能力,已处于较低水平。2004年每吨白酒税收贡献率约为16.33%,吨酒利润率约为9.57%。

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