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芝麻香型酒曲

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山东高温酒曲与酿造白酒好坏的关系

发布日期:2018-12-27 作者:新鑫高温酒曲厂家 点击:

山东高温酒曲是传统白酒发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系,将原料中的淀粉、蛋白质等营养物质进行分解利用,后转化成酒精和各种香味物质的过程。但这个过程相对缓慢,且受环境及生产操作影响较大。因此,发酵结束后未能利用的营养物质比例还比较高,如很多浓香型工艺丢糟的残余淀粉含量都在10%~13%左右,同时还有相当的蛋白质、纤维素等。原料利用的不充分,间接的增加了白酒生产企业的生产成本。


山东高温酒曲

另一方面,白酒的产量和质量在很大程度上取决于酒曲品质的好坏,而酒曲的生产受温度、湿度等环境因素影响较大,因此,不同环境和季节生产出来的酒曲质量有所不同,反映在生产上就会使得出酒率等指标出现些许浮动。所以,稳定乃至强化酒曲的质量,是提高白酒产量与品质的一个重要措施。随着生物技术的发展及对白酒酿造工艺研究的深入,安琪酿酒曲逐步受到业界重视。该产品结合了现代生物技术由多种活性微生物制剂配制而成,同时保留了传统发酵工艺中多种微生物、多种酶系发酵的特点。在发酵前期,以霉菌的作用为主导,充分的降解与转化原料中的淀粉类物质,提高原料利用率,同时也避免了过量使用商品糖化酶类对白酒口感造成的影响。再通过产乙醇酵母将原料中的糖转化为乙醇,由产酯微生物合成各种香味物质,提高出酒率的同时,增强了酯的合成代谢,终提升白酒品质。

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在白酒酿造成本日益攀升,葡萄酒与洋酒冲击市场份额的种种压力下,白酒市场的竞争将愈发激烈。为了实现持续发展,保留传统经典的酿造工艺,结合现代的生物技术,势必成为今后白酒企业发展的方向。无论您想酿粮食酒、红薯酒还是水果酒,无论您想酿多少度的酒,无论您酿固态还是液态、生料还是熟料,您都能在济宁梁山新鑫酒曲厂家找到您想要的酿酒酒曲。


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