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为什么酿酒一定要加入山东酒曲呢?

发布日期:2018-07-03 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

  为什么酿酒一定要加入酒曲呢?今天山东大曲小编就简单的跟大家介绍一些:

酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。

  将大曲直接加水发湿后密封,发酵相当于大曲以生淀粉形式进入糟醅体系发酵,最终结果是只能产酸而不能产乙醇;而将大曲加水发湿后蒸煮,再摊晾后加入大曲密封发酵,类似上排残留下来的大曲淀粉进入第二排糟醅体系发酵,最终结果是生成的乙醇含量也处于较低水平。山东大曲厂家小编说明大曲淀粉在制曲过程中发生了变性,可糊化性能大大减弱,淀粉不能正常地糊化,也就不能进一步正常降解为乙醇,况且在上一排就以生淀粉的形式消耗掉一部分,残留到第二排的淀粉就更有限了。

酒曲的种类很多,山东大曲小编整理现代大致将其分为五大类,分别用于不同的酒:

1、麦曲:主要用于黄酒的酿造;

2、红曲:主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

3、大曲:用于蒸馏酒的酿造。

4、小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

W彩票投注5、麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。山东大曲小编发现迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

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