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家常酒曲的酿造方法

发布日期:2018-06-12 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒,不论酿什么酒都少不了酒曲。今天山东大曲公司为大家介绍为大家分享的就是酒曲的制造的方法,家常酒曲的酿造步骤。

先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。

家常酒曲的酿造步骤:

1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。

2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。

3。配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。

4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。

5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。

6。培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。

W彩票投注7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。

W彩票投注以上就是酒曲的制造的方法,家常酒曲的酿造步骤。另外,山东大曲公司温馨提醒,酒曲由于是用米粉和中草药酿制而成(化学酒曲不在其列)有其独特的香味,如果保管不但很容易使其长虫。

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