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山东大曲厂家告诉大家如何判断白酒度数?

发布日期:2018-04-02 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

在生活中调节气氛的最佳饮品是白酒了,而我我们也都知道白酒是有一定的度数的,但是大家知道这个度数是怎么来的吗?下面山东酒曲厂家就为大家介绍一下吧,这个希望大家好好学习一下,之后可以向小伙伴炫耀一下哦:

1、山东酒曲厂家告诉大家白酒是度数是有一个统一的“酒表”的,这个是为了能够通过方法为:黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时—10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。方法是取一只玻璃杯,杯里装500ml或1000ml待测度的白酒,把酒精计和温度计放进量杯中,三五分钟稳定后读取度数,查阅温度换算表即可。此法为现代通用的方法。

2、还有就是我们可以用火烧,这个是将白酒放入盅内,然后用火烧,依据最后剩下来的水分就可以判断出究竟的含量了。

3、还有就是看酒花,这个是因为之前没有酒表,所以我们需要将酒对上一定数量的水,然后用勺子舀一些慢慢的从高出导入低处,这时候观察酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量,这种办法的准确率在90%,是准确率较高的一种。

稻谷酒的制作方法按照用料工艺的不同,可分为两种,即生料做法和熟料做法,山东酒曲小编整理具体做法如下:

1、生料做法

直接将生料(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加酒曲,发酵8~12天就可蒸馏制成优质白酒。

酿酒细节和注意事项

a、酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。

b、酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到提高。梁山酒曲小编提醒生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25~35摄氏度。

2、熟料做法

原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-0.7公斤。

浸泡:将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右,期间要换水1到2次,以便去除谷物中的细小灰尘,以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中,影响谷酒的品质。

蒸粮:梁山酒曲小编建议将浸泡透的稻谷装入酿酒设备的蒸汽甑锅中,上大汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

冷却加酒曲:将蒸熟的稻谷取出,平放摊开,使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入酒曲。

发酵:发酵期间要控制好发酵室内的温度。

蒸馏:将发酵好的稻谷放入双层酿酒设备,连接好冷却器进行蒸馏即可。

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