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怎样判断真假纯粮酒?

发布日期:2018-03-24 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 近几年山东大曲不断的发展和改善,酿造出现的白酒也越来越得到大家的喜爱和认可,市场上的白酒种类繁多,我们在选择纯粮酒时怎样判断真假纯粮酒呢?接下来我们大家一起来简单的了解下吧。

1.品、在品酒的过程中,正宗的纯粮液具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

2.闻、真正的好酒会有丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

3.搓、将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,如果白酒中出现邪杂味、霉味等为劣质酒,正宗的纯良液可以保持粮食原有的风味。

4.看、将白酒倒入酒杯后呈透明或者是微黄色,轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,流动速度比水流动的速度要慢,因为白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

  酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。

酒曲的种类很多,

1、麦曲:主要用于黄酒的酿造;

2、小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

3、红曲:主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

4、大曲:用于蒸馏酒的酿造。

5、麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

山东酒曲

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