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山东酒曲教你如何制作甜酒酿?

发布日期:2018-02-27 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

山东酒曲教你如何制作甜酒酿?

  大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。

  山东大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

小编从小就喜欢吃甜酒酿,小时候父亲做酒的时候“开耙”前,总会尝尝味道,后来,街上有叫卖的,买上几两吊吊胃口。看着同事们能自己做,想想自己也应该能做,于是看着网络上的视频,尝试着自己做,开始的几次,不是酒曲的比例不对,就是拌的不够均匀,总有点酸酸的,如今山东酒曲小编已经找到了100%成功的配方,供大家分享。

一、蒸饭

1、取糯米300克,浸水,时间4—12个小时,如果用手指捏一下很容易碎最好。

2、蒸饭:将事先浸水的糯米,用高压锅蒸饭。时间长的水基本可以不放,如果时间较短,建议碗里留适当的水,按照普通的方式蒸饭。

二、拌曲

1、将蒸好的糯米饭,倒在能够封闭的容器里,用筷子搅拌,让其冷却。这步很关键,如果不能全部冷却,会影响发酵。梁山酒曲小编建议尽可能让每一团饭都能冷却,可以用手触碰一下,感觉不热即可。

2、取3克酒曲,用冷却的开水拌匀倒在已经冷却的糯米饭上,并拌均匀。(如果不事先将酒曲加水拌匀,倒入糯米饭中,很难拌匀。

3、将拌好的糯米饭用手压平,并在中间用擀面杖抠出一个小洞,便于观察发酵情况。

三、发酵

1、将拌好酒曲的糯米饭用盖子盖好,装好塑料袋,放入小棉被里包裹起来。

2、发酵时间春秋季2天2夜,暖和的季节大概1天2夜,看中间的小洞是否出水,打开之后是否闻到酒香。

四、加水

1、将发酵好的糯米拿出,倒入事先准备好的冷开水,水超过糯米即可。

2、将放水后的酒酿放入冰箱,第二天实用即可。冰箱内放的时间越长,会越来越甜,酒酿还在继续发酵。

 以上就是山东酒曲小编给大家分享的全部内容,希望可以帮到大家。

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