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酿酒的时候为什么不能用酶制剂替代山东大曲?

发布日期:2017-07-27 作者:济宁新鑫生物 点击:

很多酒厂在酿酒的时候会选择使用糖化酶等酶制剂取代山东大曲W彩票投注,这样做是不可行的,下面我们就为大家介绍一下!酶制剂的添加,能有效的解决传统酒曲中酶制剂,酶活较低的缺点,因为酒曲其本质之一就是粗酶制剂,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲,可降低酒的生产成本。但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响,如添加糖化酶可提高出酒率,同时也会影响酒的口感,其主要原因是淀粉到糖的速度,在很短的时间就产生了酶,使糖没有充分发酵,出来的酒甜中带苦,不好喝。

    

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